Edgar Cruz Delgado
éditions L'Harmattan, 09 - 2024
Présentation de l'éditeur
Le Porfiriato (1876-1911), dictature dirigée par Porfirio Diaz, fut une époque de grands changements socio-économiques qui enrichit l´élite mexicaine, tout en perpétuant la pauvreté dans le reste de la population et en attirant des migrants du monde entier parmi lesquels les Barcelonnettes.
Diaz aimait tant le pays gaulois qu’il n’a pas juste imité son plan de développement, mais aussi toute sa culture. Soudain, la mode, l’architecture et, bien sûr, la gastronomie française ont conquis la nation.
La cuisine mexicaine serait-elle donc devenue « française » ? La classe populaire a continué à manger les plats traditionnels, la moyenne a montré sa résistance à travers ses livres de recettes, la supérieure a « feint » d’aimer la gastronomie européenne, tandis que les migrants ont créé de nouvelles cuisines. Une guerre entre la gastronomie française et la cuisine mexicaine sur la table de M. Porfirio !
À travers cet ouvrage, le lecteur pourra découvrir l’impact de la gastronomie française de l’autre côté du monde et connaître à son tour une des cuisines les plus complexes au monde : la mexicaine.
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Informations
ISBN : 978-2-336-48088-6
Pages : 282
Prix : 28,00 €
Edgar Cruz Delgado, cuisinier et chercheur mexicain, est titulaire d’une
licence en gastronomie de l’UAQ (Mexique) et d’un master en sciences
sociales appliquées à l’alimentation de l’Université de Toulouse. Il a
développé ses connaissances dans le monde culinaire à travers plusieurs
expériences en tant que cuisinier dans des restaurants de renoms tels
que "Casa Oaxaca" et "Nicos" au Mexique, et "Le Cénacle" (1 étoile) et
"Py-r" (2 étoiles") en France. Il a également travaillé comme sous-chef
au Mexcal, un restaurant mexicain à Toulouse. En plus de sa casquette
de cuisinier, Edgar Cruz Delgado est également auteur, il a notamment
écrit "Délices queretanas, les cuisines régionales de l’État" (en cours
de publication) nommé par l’UAQ comme la meilleure thèse des sciences
sociales, et "L’influence de la gastronomie française sur la cuisine
mexicaine pendant le Porfiriato" aux Éditions Harmattan. En 2020, il a
remporté la bourse Ricardo Muñoz Zurita, récompensant les jeunes
chercheurs, avec le projet "Charbon et acier, les cuisines festive et
quotidienne de Coahuila".
(source : éditions L'Harmattan)
